鸭肉中含有较为丰富的烟酸

  有机鸭和有机鸡基本雷同。必须完全根据有机喂养规程进行调治将养。家凫肉中的游离脂肪酸熔点低,易于消化摄取。所含胡萝卜素B族和胡萝卜素E较其余肉类多,能管用对抗久咳病、神经炎和二种炎症,还是能抗衰老。鸭肉中包涵相比较丰裕的果胶,它是整合人身内二种入眼辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏病痛人伤者有保卫安全成效。家凫肉、鸭蛋也均属有机食品,同样颇受大家青眼。上面给大家介绍一下有机扁嘴娘肉的加工方法!

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  一、电炉烤鸭

  (1)原料配方

  ①盐渍料。水25公斤,干冬菇25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、精盐4千克。将八角、花用纱布包好,与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  ②抹料。芝麻油100克,黄椒粉50克,味之素15克,一齐拌匀后待用。

  ③填料。老姜10克、葱15克、冬菇10克,用水浸后单独待用。

  ④皮料。水2.5十两,加白糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

  (2)制作方法

  ①选取1.5~2磅lb的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ②将整形后的鸭放人熏制料的缸中,用压盖将鸭胚压入盐渍液内盐渍60~80分钟后捞出风干。

  ③将熏制后的鸭胚收取展开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入紫姜10克、葱15克、花菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后抽出,挂起沥干待烤。

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭壹只只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣青色,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层芝麻油即为成品。

  二、Adelaide板鸭

  (1)配料规范

  主要材质:新鲜光鸭5市斤。干腌辅料:盐花3~3.5公斤,小谷香100克;湿腌辅料:洗鸭血水5十两,盐花2.5~3.5市斤,姜片250克,小香丝菜10克,葱50克。

  (2)加工方法

  ①屠宰、清洗。选用体大丰满的肥嫩活鸭。选用口腔刺杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掏出内脏,抽取鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸透4~5小时,反复洗濯,除去余血、污垢及细绒毛。

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用左手掌与左边手掌彼此叠起,在鸭的奶子用力压扁胸骨,使之呈扁星型。

  ③熏制。将雨夹雪与小香丝菜一同炒干,磨成细粉末,取其3/4放入鸭体腔内,屡屡员和转业动,使之分散均匀。余下的三分之一盐料,从大腿处向上抹擦,使腿丰硕腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和全身。将鸭各个叠放入缸内盐渍,经2天后就能够出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水急速流净,再控干。

  ④复卤。先实行卤水配制,用浸透鸭尸的血液加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内温度下落,然后加老姜、小香丝菜、大葱,使盐卤发出香味。烟熏过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可接二连三选用。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,放入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全体翻腾缸内,使鸭体全部浸入卤汁中,烟熏20钟头左右。

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,同样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,控干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清澈的凉水洗净,再度用手掌压扁胸骨,把羽翼和双脚捋直摊平,挑起三角肌。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,沥干2周左右,即为成品。

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